Häufig gestellte Fragen

 

Wie funktionierts?

1. Bestelle dein Paket

Klicke auf den Bauern deines Vertrauens und bestelle ein Paket deiner Wahl.

2. Schlachtung & Reifung

Nach der Schlachtung lassen wir das Rindfleisch für höchste Qualität ca. zwei Wochen reifen. Von der Bestellung bis zur Anlieferung dauert es daher ca. vier Wochen.

3. Lieferung & Lagerung

Wir liefern dir dein vakuumiertes, gekühltes Fleisch in unserer umweltfreundlichen Versandbox zu dir nach Hause. Unsere Fleischpakete passen in jedes haushaltsübliche Gefrierfrach (siehe Produktbeschreibung).

Wieso sollte ich mein Fleisch bei Stadt Land Stall kaufen?
Weil du damit den Bauern bzw. die Bäuerin aus deiner Umgebung unterstützt, ihre Tiere artgerecht nach den höchsten Bio-Standards aufzuziehen. Wir arbeiten mit Landwirt:innen aus der Milchviehwirtschaft aus Bayern zusammen. Denn hier wird der Großteil der jährlich geborenen Kälber gezwungenermaßen in andere Teile Deutschlands oder sogar ins Ausland transportiert, da es sich nicht rechnet, diese in Bayern großzuziehen. Im Gegensatz zu Mastrindern handelt es sich bei Milchkühen um eine andere Rasse, die weniger Fleisch ansetzt und daher nicht so lukrativ ist für die Fleischerzeugung. Wir wollen dem entgegenwirken. Damit die Kälber der Milchkühe auf dem Hof bleiben dürfen und nicht ins Ausland transportiert werden müssen. Für mehr Tierwohl und einen nachhaltigen Konsum vor deiner Haustüre!
Wieso kann ich nur Pakete mit gemischtem Fleisch kaufen?
Ein Tier hat viel mehr zu bieten als nur Edelteile. Uns ist es wichtig, dass das ganze Tier verwertet wird und nicht nur das Filet. Daher bestehen unsere Pakete aus verschiedenen Fleischteilen. Gegen Lebensmittelverschwendung - für Ganztierverwertung!
Mehr Informationen zu den Hintergründen findest du in Unserer Mission.
Was passiert mit dem Rest des Rindes, den Innereien, Knochen usw.?
Wir verarbeiten unsere Tiere komplett! Das heißt, das Rind wird vollkommen verwertet: die Häute gehen an Gerber, die Knochen werden zu Leim weiterverarbeitet und die Innereien werden von einem Tierfuttermittelhersteller genutzt. Möchtest du die Knochen zu deinem Paket mitgeliefert bekommen, um eine nahrhafte Knochenbrühe selbst zu kochen? Kein Problem! Wir legen dir die Knochen gerne mit ins Paket. Nutze dafür bitte die Kommentarfunktion beim Abschicken deiner Bestellung.
Wie steht es um die Schlachtung?
Unsere Tiere werden vom Bauern höchstpersönlich zum Schlachtbetrieb gefahren. Bei Johannes Krumbachner ist dieser nur 5 Kilometer entfernt. Vor Ort haben die Tiere ausreichend Zeit, um sich in einem Vorraum auf Stroh auszuruhen. Es gibt keine Warteschlangen. Dadurch, dass der Bauer bis zum Ende bei seinem Tier ist, hat das Tier kein Stress. Alles läuft ruhig ab. Das Wohl des Tieres steht bis zum Schluss an erster Stelle.
Daher arbeiten wir nur mit ausgewählten, kleinen, bio-zertifizierten Schlachtbetrieben und Metzgereien zusammen. Hier wird noch handwerklich gearbeitet und nicht unter Akkorddruck. Neben den hohen Hygienestandards steht auch die Sicherheit der Mitarbeiter in den Betrieben im Vordergrund.
Wieso liegen zwischen dem Schlachttermin und der Anlieferung meiner Bestellung mehrere Wochen?
Rindfleisch besitzt im Vergleich zu dem Fleisch anderer Tiere eine festere Konsistenz. Durch das Abhängen, die sogenannte Fleischreifung werden die kräftigen Muskelfasern aufgelöst: Das Fleisch wird zart und saftig. Gleichzeitig entstehen Geschmacksstoffe, die das typische Fleischaroma bewirken. Daher wird unser Rindfleisch ca. zwei Wochen abgehängt, um eine bestmögliche Qualität zu erreichen.
Was mache ich, wenn ich am Liefertag nicht zu Hause bin?
Unser Logistikdienstleister stellt dein Paket auch gerne bei deinem Nachbarn oder auf deiner Arbeit zu – dafür einfach eine Abstellgenehmigung eintragen bzw. die Lieferadresse anpassen.

Wir empfehlen den Inhalt deines Pakets so schnell wie möglich kühl zu lagern oder am besten direkt einzufrieren. Die im Paket befindlichen Kühlakkus gewährleisten eine ausreichende Kühlung des Fleisches bis zu 36 Stunden nach Versand.

Was mache ich mit so viel Fleisch? (Anleitung zum Einfrieren)
Fleisch, welches du innerhalb der nächsten 2-3 Tage verbrauchen wirst, kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Den Rest solltest du direkt einfrieren.
Das Einfrieren sollte möglichst schnell geschehen, um Bakterienentwicklung zu vermeiden. Je tiefer die Temperatur beim Einfrieren, desto länger ist das Fleisch haltbar. Optimal sind Temperaturen zwischen -18°C und -30°C. Um Gefrierbrand zu vermeiden sollte die Temperatur konstant bleiben. Rindfleisch ist dadurch 10 bis 12 Monate haltbar.
Passt das Paket in mein Gefrierfach?
Unser Fleisch wird vakuumiert in 500g-Beuteln verpackt. Diese lassen sich hervorragend einfrieren, so dass das Fleisch bis zu 12 Monaten haltbar bleibt. Und dies ohne Qualitätsverlust!
Unsere Pakete passen in jedes haushaltsübliche Gefrierfach.
Bitte beachte, dass du die gefrorenen Beutel langsam auftaust. Eine detaillierte Anleitung dazu findest du weiter unten auf dieser Seite.
Leidet nicht die Qualität des Fleisches unter dem Einfrieren?
Nein! Das Fleisch und auch seine Qualität wird durch das Einfrieren konserviert, so dass du auch nach dem Auftauen in den Genuss von zartem Bio-Rindfleisch kommen wirst.
Wie taue ich das Fleisch am besten auf?
Nimm das Fleisch am besten bereits einen Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank und lege es in den Kühlschrank, damit es langsam auftauen kann. Wenn es mal eilt und das Fleisch schnell auftauen soll, lege die gefrorenen Stücke in ihrer Verpackung in einen Topf mit lauwarmem Wasser. So taut das Fleisch in 10-15 Minuten ohne Qualitätseinbußen vollständig auf. Bitte taue dein Fleisch nicht in der Mikrowelle auf; davon wird es zäh.
Wie verpackt ihr und wie stellt ihr die Kühlung sicher?
Das Fleisch wird portioniert und vakuumiert raumsparend im recycelten Karton mit einer Hanf Isolierung mit ausreichend wiederverwendbaren Kühlelementen verpackt. Du kannst deine Portionen wie gewohnt entweder kühlen und zubereiten oder gleich richtig einfrieren. Bei den Kühlelementen hast du die Möglichkeit, diese weiter zu verwenden und kannst diese problemlos nochmal einfrieren.

Wenn du deine Hanf-Isolation nicht im Biomüll entsorgen oder kompostieren willst, kannst du damit sogar eine Kresse-Zucht starten! Die Kühlelemente in Kombination mit der Hanf-Isolation gewährleisten eine ausreichende Kühlung des Fleisches bis zu 36 Stunden nach Versand (bei normaler Außentemperatur).

Und das macht die Verpackung so nachhaltig:
  • 100% natürlich, 100% kompostierbare Hanf-Isolation
  • Gut geschützt und gekühlt durch die Naturfaser und Kühlelemente
  • Umweltfreundliche Entsorgung: Biomüll (Hanf) & Papiermüll (Karton)
  • Wiederverwendbar: Hanf kann auch als Pflanzennährboden genutzt werden
  • Der recycelte Karton wird zum Bauernhof - einfach die Tiere ausschneiden
  • Hanf wächst schnell nach & 97% der Pflanze wird verwertet

PS: Das Gel in den Kühlelementen ist ungiftig, darf aber natürlich nicht verzehrt werden. Die Kühlelemente können im Ganzen im normalen Müll entsorgt werden. Bitte beachte auch, dass du dein Paket bei einer Abstellgenehmigung in den Sommermonaten auf jeden Fall zeitnah im Kühlschrank verstauen oder einfrieren solltest.